▲ Paul Pairet
年薪千萬(wàn)的米其林名廚/
無(wú)法被歸類(lèi)的廚師/法式又非法式的前衛(wèi)烹飪大師
「廚房里有你喜歡的器具嗎？」
「有，我自己的舌頭。」
他都是親自打電話提醒
那10位三個(gè)月前就預(yù)定好的客人
不要忘記準(zhǔn)確的就餐時(shí)間
不允許私自驅(qū)車(chē)前往
你本就不知他的店在何處
每個(gè)人都按照他指定的地點(diǎn)去接頭
他們相互不認(rèn)識(shí)
然后會(huì)共同乘上一輛神秘大巴
趕往一棟黑房子里
去參加一場(chǎng)最土豪最前衛(wèi)的頂級(jí)私宴
下午四點(diǎn)過(guò)，Paul Pairet 的電話就過(guò)來(lái)了。今天那個(gè)神秘的地址是上海外灘18號(hào) Mr & Mrs Bund 餐廳樓下，那是個(gè)絕佳的欣賞外灘夜景的法式小酒館餐吧，但我一點(diǎn)興趣都沒(méi)有。和號(hào)稱全球第一個(gè)感官餐廳 Ultraviolet 比起來(lái)，一切都顯得微不足道，畢竟是這位千萬(wàn)年薪的法國(guó)大廚籌備三年的得意之作。
我和另外九個(gè)人碰面了，七女三男。大家都充滿期待，甚至因?yàn)槟吧暮闷嬗薪z絲緊張，又盡量放松自己。大家還沒(méi)有熟到可以輕易交換自己的身份，禮貌性的交談，神秘的接頭車(chē)應(yīng)該就在附近，我們用目光搜索，無(wú)果。
四點(diǎn)四十分，一輛普通得不能再普通的面包車(chē)停在了我們身旁，我們上車(chē)，按規(guī)定把手機(jī)關(guān)機(jī)集中放到儲(chǔ)物箱內(nèi)，車(chē)膜很黑，只有擋風(fēng)窗可以看見(jiàn)外面。七拐八拐，車(chē)在上海灘前行，我們都不說(shuō)話，越沉默越神秘，越神秘越期待。
車(chē)進(jìn)入了蘇州河沿岸，這河流我熟悉。再行駛了十幾分鐘，右拐，很快就到了我完全不知道方位的地方。我看表的頻率比以往每天都多，五分鐘后，我們下車(chē)。完全懵了，這地方破敗，樓宇陳舊，沒(méi)有電梯，是一個(gè)廢棄了很久的工廠。一扇生銹的不起眼的門(mén)橫在我們面前，但我們都對(duì)門(mén)后的神秘世界蠢蠢欲動(dòng)。
有點(diǎn)科幻大片的感覺(jué)，我們一站近大門(mén)口，門(mén)就自動(dòng)打開(kāi)了。沒(méi)有迎接者，我們穿過(guò)了另外兩道門(mén)，順著燈光指引來(lái)到了Ultraviolet 的主餐廳。
這不像餐廳，卻是一個(gè)類(lèi)似「駭客帝國(guó)」電影里的科幻實(shí)驗(yàn)室，「純白色，未來(lái)感」是首先蹦入我腦海的兩個(gè)詞。位于這個(gè)高聳白色空間的正中央，是一種類(lèi)似「會(huì)議室」的擺設(shè)——一個(gè)巨大的白色長(zhǎng)桌和10張白色工作椅。頭頂上，是多部投影機(jī)和鎂光燈組成的，空氣中散發(fā)著某些未知香料的味道，這一切，都活似一個(gè)拍攝未來(lái)風(fēng)格電影的制片廠。
光影把我們的名字投影到了餐桌上，我們按照指示坐下來(lái)。燈光漸暗，好戲即將上演。然后，讓所有人大開(kāi)眼界的一刻出現(xiàn)了——四面墻上的大屏幕突然亮起。
整個(gè)房間好像一座飛船，我們迅速下沉，還好沒(méi)有失重的感覺(jué)，一個(gè)男人在急促的朗讀些什么，類(lèi)似那些美國(guó)科幻電影的開(kāi)頭，房間下沉的越來(lái)越快，四面墻上的影像迅速轉(zhuǎn)變，你不知所措但被強(qiáng)烈的吸引，「5、4、3、2、1……歡迎來(lái)到 Ultraviolet 」一個(gè)男人的聲音。
「Wow！酷！」此時(shí)此刻所有人心中的自白肯定都是如此。通往廚房的門(mén)打開(kāi)，兩排10個(gè)軍隊(duì)式的侍者面帶笑容，整齊登場(chǎng)，大廚 Paul Pairet 在最前面的中間，他終于現(xiàn)身了。
在 Paul Pairet 的引導(dǎo)下，大家開(kāi)始真正的認(rèn)識(shí)，而 Paul Pairet 也開(kāi)始給大家介紹今天的20道佳肴。我們都不知道今晚吃什么，20道菜+12道酒水，所知道的就只有這些。
AmuseBouche，是一個(gè)由青蘋(píng)果與芥末制成的急凍冰糕（Ostie , Apple – Wasabi），爆炸式的冰涼口感。
FOIEGRAS CAN’T QUIT，形狀酷似雪茄，放在一個(gè)金屬質(zhì)感的容器里，容器里還有一些類(lèi)似煙灰的粉。這只「雪茄」的外殼是糖漿，里面包裹著鵝肝慕斯，搭配口感濃郁的西班牙雪莉酒（Sherry）。在上這道菜的時(shí)候，背景是意大利煙槍作曲家 Ennio Morricone 的配樂(lè)，四面墻上投射出美國(guó)西部荒野的影像。
上 Fish &Chips 的時(shí)候，場(chǎng)景變成了濕淋淋的英國(guó)，配酒首先登場(chǎng)，四面白墻上投影出下雨的場(chǎng)景，空氣仿佛也有些冷，在雨聲的背景音樂(lè)中，一個(gè)男人在敘述著：「Fish & Chips，這是陰冷多雨的英國(guó)……」。突然，餐桌亮了起來(lái)，一大面英國(guó)國(guó)旗投射到餐桌上，大小恰好，空氣中響起了歡快而爆炸式的披頭四歌曲——「Obladi Oblada 」。
軍隊(duì)似的10名侍者再次從廚房整齊走出，他們跳躍著，面帶笑容把一個(gè)巨大的彩繪盤(pán)端到我們面前，中間那一小坨，是 Paul Pairet 所詮釋的「Fish& Chips 炸魚(yú)薯?xiàng)l」。
TruffleBurnt Soup Bread（松露炙烤湯汁面包），這道菜登場(chǎng)的時(shí)候被罩在一個(gè)圓形的透明玻璃蓋中，里面煙霧妖嬈，一聞原來(lái)是雪茄煙霧。透明罩下的面包浸在奶油醬汁中，上面是泡沫，另一面則是烤過(guò)的松露，搭配來(lái)自美國(guó)加州 Francis Coppola 酒莊的 Chardonnay 白葡萄酒。背景墻上是森林的動(dòng)畫(huà)，空氣里散發(fā)著淡淡的松木香。
而這個(gè)時(shí)候，最令我吃驚的一幕誕生了：面前的一堵墻緩緩打開(kāi)，出現(xiàn)在眼簾的，是一棵300年的老樟樹(shù)的根部！活生生的，巨大的樟樹(shù)根基一清二楚展現(xiàn)在你眼前，感覺(jué)相當(dāng)?shù)摹刚饝亍埂@簡(jiǎn)直是感官料理和當(dāng)代裝置藝術(shù)的結(jié)合。
而中國(guó)風(fēng)的「甜蜜蜜」這道菜，則空氣中彌漫著桃子的香氣，餐廳變成了大紅色的中國(guó)風(fēng)，墻上打起了大紅燈籠高高掛的投影，桌上則是中國(guó)龍的圖騰，鄧麗君的「甜蜜蜜」回蕩在空氣中，一道番茄白桃露上桌，口感清香。
甜品「CarrotCake, Coriander Orange Cream Cheese」則是香橙和姜汁制成的「胡蘿卜蛋糕」和「香菜橙奶油奶酪」，這時(shí)候，四個(gè)墻面變成了胡蘿卜的天堂，耳邊洋溢著快樂(lè)的樂(lè)曲。一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的視頻投射到墻上，視頻中，主廚 Paul Pairet 正在制作，拍攝方式就像是電視里的廚藝節(jié)目，而且它是live（現(xiàn)場(chǎng)）的！這時(shí)候，所有通向廚房的門(mén)打開(kāi)了，我們可以進(jìn)去神秘的廚房！
這是一家創(chuàng)新的感官體驗(yàn)餐廳，神秘的地點(diǎn)和運(yùn)用科技手法的用餐環(huán)境給客人帶來(lái)無(wú)與倫比的用餐體驗(yàn)。Ultraviolet 在最近一次的「亞洲50最佳餐廳」排名第三，每個(gè)餐位售價(jià)高達(dá)3000元，每2.5個(gè)人服務(wù)1個(gè)人。
Paul Pairet 最初在巴黎 Cafe Mosaic 嶄露頭角，多年在香港、悉尼和雅加達(dá)游歷的影響最終結(jié)晶為他「法式又非法式」的獨(dú)特烹飪風(fēng)格。當(dāng)時(shí)評(píng)論家們把他與世界頂級(jí)大廚 Alain Ducasse 相提并論。事實(shí)上，Pairet 的烹飪技藝令 Ducasse 大為驚嘆，這位大師級(jí)主廚親自推薦 Pairet 至下一個(gè)目的地：伊斯坦布爾。
